ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

　　ε-聚賴氨酸鹽酸鹽(ε-polylysine?HCl)是由淀粉酶產色鏈霉菌( Streptomyces diastatochromogenes)受控發酵培養液經離子交換樹脂吸附、解吸、提純的含有25～35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明顯的抑制作用，廣泛應用于食品、日化、醫藥等行業。該物質可以被人體消化吸收，分解成為人體所需的賴氨酸。

特性

　　1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

　　2. 耐高溫：高溫環境下(121℃，30分鐘)不分解，故可參與產品熱處理過程、與原料一起加工生產。

　　3. 溶水性強：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽易溶于水，溶解度至少為500 g/L。

　　4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽均具有較強的抑菌能力，可以彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。

　　5. 協同增效性強：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種新型的食品防腐劑單獨使用便具有良好的抑菌效果，與其他食品添加劑(如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機酸等)搭配使用更能協同增效,大大提高抑菌效果。

　　6. 安全性高：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽急性毒理試驗LD50為5g/kg，與食鹽相當。人體攝入ε-聚賴氨酸鹽酸鹽后，能降解成賴氨酸營養物，被吸收利用。

在食品中的應用

　　目前，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽被廣泛應用于食品中，如蛋糕，糕點，快餐食品，黃油，沙拉醬，飲料，肉制品，罐頭等。在不同類型食物的國家標準用量可參考下表。。